Reglas Básicas de Trofología

En este post vamos a hablar de las Reglas Básicas de la Trofología. La Trofología es el estudio de la correcta combinación de alimentos. Viene del griego Trofo: alimento, Logos: estudio.

Es la Ciencia de la Alimentación que se enfoca en la nutrición desde las células, músculos, nervios y sangre para favorecer el metabolismo celular. 

A diferencia de la mayoría de las dietas que sólo cuentan calorías, la trofología se preocupa por tomar en cuenta desde la preparación de los alimentos hasta su correcta combinación para un mejor aprovechamiento de ellos.

La forma en la que se transforman los alimentos durante la digestión es a través de las Enzimas, y éstas son específicas para cada grupo de alimentos. Por eso si combinamos alimentos de forma inadecuada estaríamos entorpeciendo la digestión y viceversa si elegimos combinaciones correctas estamos promoviendo una mejor digestión.

De forma adicional las enzimas de frutas y verduras se conservan mejor si las comemos en crudo, por ello la trofología busca que una gran proporción de los alimentos se conserven así.

Los 5 Grupos de Alimentos:

1. Proteínas:

  • Legumbres: Alubias, Habas, Garbanzos, Soja, Lentejas y Cacahuates.
  • Frutos Secos y Semillas: Almendras, nueces, avellanas, semillas de girasol, nuez de la india, semillas de calabaza, semillas de linazas, ajonjolí.
  • Productos animales: Leche, carne, pescado, queso y huevo.
  • Algas: como espirulina por ejemplo.

2. Carbohidratos / Almidones:

  • Cereales: Arroz, Trigo, Centeno, Avena, Tortilla, Pan y Pasta
  • Pseudocereales: Quinoa, Amaranto
  • Raíces / Tubérculos: Calabaza, Papas, zanahoria cocida, taro, yuca, camote

3. Vegetales:

  • Hojas Verdes: Lechugas, col, acelgas, col rizada, espinacas.
  • Otros Vegetales: Apio, Brócoli, Calabacitas, Berenjena, Rábanos, Pepino, Pimiento (el pepino y pimiento son frutas pero tienen poco contenido de azúcar por eso se incluyen aquí).

4. Grasas y Aceites:

  • Grasas: Aguacate, Coco, Aceitunas, Mantequilla, Margarina…
  • Aceites: Aceites de frutos secos (oliva, maiz, girasol y sèsamo), aceites vegetales y aceites de semillas.

5. Frutas:

  • Dulces: Plàtanos, Dàtiles, fruta seca, higos, uvas dulces, papaya, guanàbana, Pera
  • Semi-àcidas: Manzana, Cereza, Mango y Uvas, moras, duraznos, frambuesas, etc.
  • Acidas: Toronja, naranja, limòn, lima, piña, guayaba, fresa, kiwi, maracuyà, granadas.
  • Categorìa Aparte (no deben mezclarse): Melòn, Sandìa. Deben consumirse solas pues su tiempo de digestiòn es menor.

Malas Combinaciones que deben Evitarse:

1. Almidones con ácido: 

  • El cuerpo segrega ptialina para digerir los almidones y èsta puede ser destruida por un àcido y por lo tanto suspende la digestiòn del almidòn.
  • Evitar limones, naranjas, toronja, uvas, jitomate, piñas, manzanas àcidas u otras frutas àcidas cuando comemos almidones como arroz, trigo, centeno, papas, pan, pastas, tortilla etc.

2. Carbohidratos / Almidones y Proteínas: 

  • Al llegar el alimento al estòmago, èste segrega jugo gàstrico en distinta composiciòn para los almidones que para las proteìnas. 
  • En el estòmago los almidones requieren para su digestiòn un medio màs alcalino y las proteìnas uno màs àcido, por lo que juntos se contraponen.
  • De modo que si los comemos de forma separada estaremos favoreciendo la digestiòn de cada uno en su momento.
  • Ejemplos de malas combinaciones: licuado de plàtano con leche, carne y tortillas, pizzas, hamburguesas, enchiladas de pollo, etc.

3. Proteínas con Proteínas: 

  • En el cuerpo se requieren distintas modificaciones para digerir cada tipo de proteìna por lo que es mejor consumir un sòlo tipo en cada comida.
  • Ademàs nuestro riñones sòlo pueden procesar 30 gramos de proteìna por comida de forma saludable. Si comemos demasiada proteìna en una comida arriesgamos nuestros riñones.
  • Ejemplos de malas combinaciones: Carne y huevos, carne y nueces, carne y queso, huevos y leche, leche y nueces, etc.
  • Una sola clase  de proteìnas en la misma comida proporcionarà màs fuerza a tu cuerpo para una digestiòn màs eficiente.

4. Proteínas con ácido: 

  • Las proteìnas requieren un medio àcido en el estòmago para ser digeridas.
  • Las frutas àcidas como el limòn al entrar en el cuerpo se convierten en alcalinizantes.
  • Por lo tanto se recomienda comer las proteìnas y los àcidos por separado.

5. Azùcares con Proteìnas: 

  • Los azùcares normalmente pasan directo a la zona del intestino y su digestiòn es bastante ràpida si van solos.
  • Pero si se combinan con las proteìnas, se quedan con èstas esperando su digestiòn y allì ocurre la Fermentaciòn, causa de una serie de malestares como eructos, malos olores, gases, indigestiòn, etc.
  • Por lo tanto los azùcares y las proteìnas se recomiendan en comidas separadas.
  • Ejemplo de malas combinaciones: chocomiles, licuado de leche con mamey y miel, carne con jarabes dulces.

6. Mezcla de muchos tipos de frutas: 

  • Las frutas deben combinarse sólo con su tipo o de preferencia solas.
  • Las frutas ácidas se pueden combinar sólo con miel pura de abeja.
  • Las frutas dulces pueden acompañarse de una taza de yogurt y pasitas y nueces. 
  • El yogurt debe ser sin azúcar y sin edulcorantes, Ejemplo Danone 100% Natural sin azúcar, sus ingredientes deben ser sólo leche y fermentos lácteos. Si ves ingredientes extra no lo compres y busca uno que tenga esos dos ingredientes y nada mas.

los Ciclos Circadianos:

  • En la mañana el cuerpo necesita combustible rápido: desayuno fruta (siguiendo sus reglas de combinaciones).
  • Entre 12 y 2:30pm el cuerpo va a necesitar una comida más abundante, por ello aquí va la comida fuerte.
  • En la tarde el cuerpo va preparándose para el descanso por ello la cena debe ser ligera.
  • → Se recomiendan tónicos o jugos al despertar y al acostarse, estos apoyan:
    • En la mañana sobre todo al sistema inmune o a depurar el hígado.
    • En la noche, apoyan el proceso de detox que va a realizar el cuerpo por la noche.
  • → Y tónicos entre comidas (2, uno entre desayuno y comida, y otro entre comida y cena).
  • En total si sumamos las tres comidas principales y los tónicos podemos llegar a 7 alimentos al día.
    • Esto mantiene activo el metabolismo y nos permite incorporar muchos tipos de alimentos.
    • En trofología la variedad es importante porque nos permite nutrirnos de distintos grupos de alimentos.
  • No te preocupes si no llegas desde el inicio a las 7 comidas diarias, pero sí puedes incorporar al menos unos tónicos o jugos como los de al despertar o de antes de dormir, eso ya podría ser gran ganancia.

Tónicos al despertar:

Se pueden alternar una semana de uno y otra semana de otro

Tónico INMUNE: 

  • Tres limones completos (con cáscara y semillas), partidos.
  • ¼ de taza de jengibre pelado fresco en trozos
  • 2 cucharaditas de miel de abeja, pura y cruda.
  • 1 taza de agua pura
  • PASO 1: Se llevan los ingredientes a la licuadora a máxima potencia, se cuela y se exprime el bagazo.
  • PASO 2: Se regresa el líquido sin bagazo a la licuadora y se añaden las dos cucharadas de miel pura de abeja.
  • PASO 3: Licuar sólo un poco para integrar la miel al líquido y beber enseguida.

Tónico Depurador Hepático:

  • 3 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • el jugo de 3 limones
  • Licuar con un chorrito de agua y beber sin colar.

En la última semana de tu programa Detox puedes incorporar este tónico reconstituyente:

Tónico Reconstituyente:

  • ½ camote de cúrcuma (azafrán)
  • ¼ plátano maduro
  • ½ vara de apio
  • ½ hueso de aguacate
  • 1 limón completo con cáscara y semillas
  • ½ taza de espinacas
  • 1 puñado de germinados (alfalfa, brócoli, o lenteja)
  • 3 cucharadas de alpiste (remojado toda la noche en una taza de agua y después de colado).
  • 1 taza de agua fresca
  • ¼ de raza de miel pura de abeja
  • Licuar todo, colar y beber

Desayuno:

  • Un plato de fruta
    • Las frutas deben combinarse sòlo con su tipo o de preferencia solas.
    • Las frutas àcidas se pueden combinar sòlo con miel pura de abeja.
    • Las frutas dulces pueden acompañarse de una taza de yogurth y pasitas y nueces. El yogurth debe ser sin azùcar y sin edulcorantes, Ejemplo Danone 100% Natural sin azùcar, sus ingredientes deben ser sòlo leche y fermentos làcteos. 

Jugos Complementarios Depurativos

(Estos jugos se toman 2 hrs después de desayunar o comer):

El mismo día se repite el mismo jugo a media mañana y media tarde. Sin embargo pasando día a día lo ideal es variar. Para su preparación se usa el extractor para las verduras o frutas duras y las hojas se licuan, (se añaden a lo extraído y se licúa).

  • Jugo 1:
    • ½ pepino 
    • ½ betabel
    • ½ pimiento morrón
    • 2 zanahorias
    • 3 hojas de acelgas
    • 1 diente de ajo grande
  • Jugo 2: 
    • 1 puñado de espinacas
    • 1 puñado de perejil
    • 3 zanahorias
    • ½ jitomate
    • 1 diente de ajo grande
  • Jugo 3:
    • 3 zanahorias
    • ½ manzana
    • ½ chayote 
    • 1 puño de espinacas
    • 1 puño de perejil
  • Jugo 4:
    • 3 hojas de lechuga italiana
    • 1 puñado de perejil
    • 1 puñado de espinacas
    • 3 zanahorias
    • ½ manzana roja
  • Jugo 5:
    • 1 puñado de perejil
    • 2 hojas de acelgas
    • ½ puñado de lechuga orejona
    • 3 zanahorias
    • 2 rábanos
    • ½ jitomate
  • Jugo 6:
    • 3 zanahorias
    • ½ betabel
    • ½ chayote
    • 1 puñado de perejil
    • 1 puñado de acelgas

NOTA ADICIONAL: Como alternativa a los jugos de media mañana y media tarde puede optarse por algo más práctico como una proteína de alta calidad. Para cuando se está en la oficina o fuera de casa es muy práctica pues sólo se le añade agua. Te recomiendo elegir ProTF de 4life, una proteína muy superior a la Whey del mercado, ya que tiene mejores resultados en:

  • Saciar el hambre
  • Quema de grasa
  • Mantener y ayudar a construir la masa muscular
  • Contiene dosis preventiva de Tri-factor para un plus.

Comida:

Nota: Recordar evitar malas combinaciones de alimentos.

  • Abundante ensalada (germinado de alfalfa, hojas verdes y pepino principalmente) con aguacate. Nota: evitar el germinado de soya.
  • Guisado ya sea de sólo verduras o bien de alguna proteína (entre las proteínas aparte de carne, huevo o queso cuentan las habas, alubias, etc por ejemplo habas o lentejas con verduras).
  • Si el guisado es de verduras se pueden comer tortillas
  • Si lleva proteína es preferible evitar los carbohidratos.

Media Tarde

Puede tomarse algún jugo de la lista de jugos complementarios

Cena:

Abundante ensalada igual principalmente con germinado de alfalfa, hojas verdes y aguacate.

Si se tiene mucha hambre se puede agregar un poco de queso panela, surimi o atún, pero sola es mejor por ser ya tarde.

Tónicos antes de dormir:

Alternar uno cada semana:

  • Tónico Depurativo:
    • 1 pepino con cáscara
    • 2 hojas de acelga
    • El jugo de 3 limones
    • Licuar todo y tomar sin colar
  • Tónico Desengrasante:
    • 1 pepino con cáscara
    • 1 chayote con cáscara
    • Extraer todo y beber

HIDRATACION:

  • Muy importante tomar un litro de agua por cada 25 kilos de peso. 
  • El agua debe tomarse de preferencia separado de los alimentos.
  • Con los alimentos si acaso sólo tomar lo necesario para pasar la comida.

Ejemplo de Horario

  • 8:00am: Tónico de al Despertar
  • 8:30am: Desayuno (Fruta)
  • 10:30am: Jugo Complementario o Pro TF
  • 12:30pm: Comida
  • 3:00pm: Jugo Complementario 2 o Pro TF
  • 6.00pm: Cena
  • 9:00pm: Tónico Antes de Dormir

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